首屆《中國好茶 黑白對話》高峰論壇，11月26日在廣州益武茶博會順利舉行?；顒由?，林智、孫威江、王岳飛、張士康、 李定文五位嘉賓開展了專家對話，從各自的領(lǐng)域談黑茶和白茶的好處。

其中，中國農(nóng)科院、茶葉研究所研究員 林智教授從兩大茶類的加工、品質(zhì)特征和儲藏方面進(jìn)行了交流。福建農(nóng)林大學(xué)教授、中國白茶研究院院長 孫威江教授從黑白兩大茶類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化方面進(jìn)行了交流。

林智教授

黑茶白茶為什么可以貯藏

白茶是中國的特色茶，它主要的特征便是“不炒不揉”，其中最奧妙的一個工序便是萎淍。

而黑茶最關(guān)鍵的工序是渥堆，特別是湖南黑茶還有一個發(fā)花的過程，也就造就了湖南黑茶的獨有的風(fēng)味特征。

從化學(xué)成分上來說，白茶的氨基酸含量是最高的，茶多酚含量比綠茶低但要高于黑茶，所以正是因為氨基酸的含量，導(dǎo)致了白茶甘爽醇和的口感。

而黑茶則是反過來的，因為它茶多酚氧化的更多，形成了很多兒茶素的聚合物---茶褐素等等，所以也就形成了黑茶醇厚滑的特點。

黑茶和白茶最大的一個共同點便是它們都能夠貯藏。

根據(jù)科學(xué)研究表明，這兩大茶類在存放過程中形成了一個新的化合物，也就是茶葉里最多的兩個成分，一個是茶氨酸，另一個則是兒茶素。雖然這兩個成分在白茶和黑茶里略有不同，但有一個相同點，就是化合物的成分是和年份顯著相關(guān)的，年份越長，茶內(nèi)化合物的成分也就越高，也就是黑茶白茶為何可以貯藏。

孫威江教授

黑白兩大茶類產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化

黑茶和白茶的產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系是非常完善的，有以下幾個特點：

標(biāo)準(zhǔn)化體系涵蓋到第一二三產(chǎn)業(yè)

黑茶和白茶的標(biāo)準(zhǔn)化體系都涵蓋到了第一、二、三產(chǎn)業(yè)。比如它們有品種的標(biāo)準(zhǔn)，有種植管理技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn);到了第二產(chǎn)業(yè)有加工技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)量多

黑茶和白茶產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)量比較多，也分的很具體。比如白茶有各種品類的標(biāo)準(zhǔn)，黑茶也有各個地方的標(biāo)準(zhǔn)。

在第三產(chǎn)業(yè)有較快發(fā)展

黑茶和白茶在第三產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)有較快的發(fā)展。比如白茶有沖泡和評鑒的標(biāo)準(zhǔn)，黑茶有茶藝相關(guān)的一些標(biāo)準(zhǔn)等等。今后還會出現(xiàn)服務(wù)業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展速度快

除了原來國家制定和行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)之外，這幾年團(tuán)體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展速度也是非?？斓?。各個地方依托各個行業(yè)協(xié)會制定了接近市場、接近需求和操作性比較強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)。這些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是對國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的一個非常好的補(bǔ)充和延伸。

茶人和消費者對標(biāo)準(zhǔn)的空前重視

全國的茶人和消費者對標(biāo)準(zhǔn)的空前重視，對待一個產(chǎn)品，首先來看有沒有這個標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)一個產(chǎn)品有沒有這個標(biāo)準(zhǔn)，所以對于標(biāo)準(zhǔn)的要求，對標(biāo)準(zhǔn)的這個可操作性，對標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性要求也越來越嚴(yán)。

來源：茶頻道

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